Щороку у липні стартує сезон закруток. Одним з найулюбленіших для споживання овочів взимку є мариновані огірки. Конотоп.City підготував підбірку рецептів маринованих огірків, випробуваних роками, якими користуються конотопські господині.
Хрумкі солоні огірки, огірки з кетчупом чилі, з цибулею і морквою, малосольні — найпопулярніші у Конотопі, кажуть місцеві господині. Їх споживають як за сімейною вечерею, так і подають до святкового столу.
Рецепт солоних хрумких огірків
Рецепт на одну однолітрову банку
- Для початку нам потрібно замочити огірки в холодній воді приблизно на 1-1,5 години. Поки огірки мокнуть, беремо банку місткістю 1 літр.
- На дно кожної банки кладемо:
- листок хріну,
- кріп (парасольку),
- перець горошок 2-3 штуки,
- 1 лавровий листочок.
Далі готуємо маринад. Кладемо в банку:
- 1 столову ложку солі
- 1 столову ложку горілки (спирту)
Фото: pexels
Все залити холодною водою, закрити банку капроновою кришкою і гарно струсити, щоб вміст перемішався.
Банку з огірками поміщаємо в холодне темне місце. Через місяць солоні хрумкі огірки готові до вживання.
Рецепт огірків з кетчупом чилі
Склад продуктів на 2 літрові баночки.
- Овочі промиваємо, замочуємо на 2-3 години в холодній воді.
- У стерилізовану скляну тару укладаємо всі спеції.
- На дно банки закладаємо листки смородини, запашний перець, корінь свіжого хріну, лавровий лист, парасольку кропу, порошок сухої гірчиці.
- Маринад з усіх інгредієнтів кип'ятимо 2-3 хвилини, та заливаємо його в банки з огірками. Відправляємо заготовки стерилізувати на водяній бані протягом 25 хвилин. Коли все готово, закручуємо банки залізною кришкою.
- Перевертаємо закручені банки вниз кришкою, щоб переконатися, чи добре її закрутили (кришка не повинна пропускати повітря) та після охолодження відправляємо в прохолодне сховище.
Фото: pexels
Інгредієнти:
- молоді огірки (середні) — приблизно 2 кілограми
- листя смородини — 8 штук
- запашний перець — 12 горошин
- корінець свіжого хрону — 1 штука
- лавровий лист — 2 штуки
- парасолька кропу — 2 штуки
- порошок сухої гірчиці — 1 чайна ложка
Маринад:
- 9%-й оцет — 100 мілілітрів
- кетчуп «Чилі» — 150 грамів
- вода — 0,5-0,7 літри
- цукор — 1/2 стакана
- сіль — 1 столова ложка
Рецепт огірків з цибулею і морквою
Для цього рецепта найкраще підійдуть огірки сорту корнішони. Беремо півлітрові банки або ємністю 700 мілілітрів.
- Промиваємо овочі протічною холодною водою.
- На дно стерилізованих банок укладаємо порізані кільцями моркву і цибулю, лавровий лист, перець горошком. Наповнюємо доверху огірками.
- Готуємо маринад. У воду всипати сіль і цукор, закип'ятити, прибрати ємність з вогню і дати трохи охолонути. Після цього додаємо в гарячий маринад оцет, добре все перемішуємо і охолоджуємо до кімнатної температури. Коли він остиг, заливаємо в банки з огірками.
- Банки накриваємо стерилізованими кришками і ставимо в більшу ємність з водою для стерилізації.
- Півлітрові банки стерилізуються п'ять хвилин з моменту закипання, а банки 700 мл - сім хвилин. Витягуємо банки, відразу ж закручуємо простерилізованими кришками, перевертаємо догори дном і залишаємо вистигати.
Фото: pexels
Інгредієнти:
- огірки приблизно — 2 кілограми
- лавровий лист — 4 штуки
- перець горошком суміш — 16 штук
- морква — 2 штуки
- цибуля ріпчаста — 2 штуки
Маринад:
- вода — 4 літри
- цукор — 9 столових ложок
- сіль — 4 столові ложки
- оцет — 6 столових ложок
Рецепти малосольних огірків
Використовуємо трилітрову банки
- Промиваємо огірки під протічною водою, а потім обов'язково зрізаємо кінчики.
- На низ банки на 3 літри кладемо порізаний часник, суцвіття кропу, після чого щільно укладаємо огірки, поверх плодів додаємо зелень і сіль.
- Готуємо маринад: кип'ятимо воду і заливаємо окропом банку з огірками, закриваємо пластиковою кришкою. Остуджуємо закрутку. Холодну банку з огірками ставимо в холодильник на 12-15 годин (на ніч).
Фото: pexels
Інгредієнти:
- огірки — приблизно півтора або 2 кг
- кріп — пучок і кілька суцвіть (парасольки)
- часник — 5 «зубчиків»
Маринад:
- сіль — 90 грамів або 3 столові ложки
- вода
