Літо — це пора не лише відпочинку, а й підготовки консервованих смаколиків на зиму. Конотоп.City поспілкувався з місцевою господинею Оленою Гудзь та дізнався п'ять рецептів маринованих кабачків на зиму. Є серед них й нетипові.
Мариновані кабачки – одні з найулюбленіших взимку
Олена – адміністратор електронної бази (ЄДБО) Класичного фахового коледжу СумДУ.
Вона понад 20 років займається консервацією. Готує і фрукти, і овочі: солодкі компоти, варення, а також мариновані салати, помідори, огірки.
Одні з найулюбленіших до вечері чи святкового столу взимку – мариновані кабачки. Олена готує їх за кількома різними рецептами. Каже, кабачки за кожним з них вдаються дуже смачними.
Олена розповіла бабусин рецепт маринованих кабачків, як закрити на зиму смажені кабачки і як замаринувати їх з аличею. А також, поділилася рецептом компоту з кабачків і традиційним рецептом кабачкової ікри на зиму.
Бабусин рецепт
Ще будучи дитиною, маючи не більше 10-ти років, Олена кожного літа допомагала бабусі робити закрутки. На кухні спочатку їй дозволяли помити овочі, потім складати все по черзі в банки, «бо рука влазить».
Відтоді для жінки консервування влітку – традиційний «відпочинок» від робочого дня, адже закрутками вона займається здебільшого в сезон після роботи або на вихідних.
«Кабачки — універсальний овоч, з якого я готую смачні перші страви, солодку випічку, ну звісно, і консервація завжди виходить відмінна. А скільки заготовок я роблю на зиму: кабачкова ікра, мариную, солю, роблю варення, закочую салати по-корейськи, варіантів просто безліч», — ділиться господиня.
До речі, консервовані кабачки Оленина донька не любить взагалі. Але є один рецепт від якого вона просто в захваті. Тож кабачки за цим рецептом господиня готує виключно для своєї доньки.
Рецепт маринованих кабачків кружечками на зиму
«Я рекомендую закривати такі кабачки в банки ємністю один літр. Це дуже зручно - відкрив банку, відразу все з'їв, і банка не "гуляє" по холодильнику» — каже господиня.
Із зазначених інгредієнтів виходить 8 літрових банок.
Інгредієнти:
- морква - 4 шт (середніх за розміром)
- кабачок - 16 шт (середніх за розміром)
- часник - 4 головки
- помідори - 4 шт
- спеції: лавровий листочок, перець чорний горошком, перець запашний горошком, сіль, цукор
Фото: pexels
Спосіб приготування:
Кабачки потрібно добре вимити і нарізати кільцями або півкільцями (все залежить від розміру кабачка).
На дно банок покласти:
- моркву кільцями 3-4 кільця,
- 1 лавровий листочок,
- 3 горошини чорного перцю,
- 2 горошка запашного перцю,
- 2 зубчики часнику,
- 3 частинки помідора.
Потім укласти щільно кабачки (якщо вони різнокольорові, то по черзі кожного кольору) не докладаючи до верху 1,5-2 сантиметра.
Маринад:
- 3 літри води
- 5 столових ложок солі
- 0,5 кілограма цукру
- 0,5 літри оцту
У воду додати цукор, сіль і розчинити на тихому вогні, закип'ятити. Додати оцет, дати закипіти. Залити банки, накрити кришками. Помістити банки в каструлю з теплою водою і стерилізувати 20 хвилин. Міцно закрити, укутати до повного охолодження.
Кабачки з аличею на зиму: рецепт
Олена каже, смак кабачків за цим рецептом нагадує ананас.
«Скоро достигне алича, і можна починати готувати. Алича в рецепті додасть кабачкам свій смак і легку кислинку, тож у результаті вийде прекрасна закуска» — ділиться враженнями жінка.
Для приготування кабачків з аличею на зиму розраховане знадобиться півтори години.
Інгредієнти:
- алича жовта - 500 грамів
- кабачки - 2 кілограми
- цукор - 200 грамів
- вода - 1 літр
Спосіб приготування:
Спочатку вибираємо зрілі кабачки середніх розмірів, ретельно миємо і очищаємо від шкірки, серцевину з насінням вирізаємо. Нарізаємо кільцями товщиною не більше півтора сантиметра.
Добре промиваємо аличу і насипаємо в банку на ¼. Зверху кладемо кільця кабачків так, щоб вільного місця у банці залишилося трохи менше половини.
Фото: pexels
Сироп:
З води і цукру варимо сироп: заливаємо цукор водою (можна гарячою) ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння, безперервно помішуючи. Кип'ятити протягом трьох хвилин, але під час кипіння сиропа потрібно знімати піну, що утворилася на поверхні. Тільки зняли окріп з вогню, відразу заливаємо банки з кабачками і аличею.
Накриваємо банки кришками, але не закатуємо, і акуратно вкутуємо теплим рушником. Залишаємо до повного охолодження. Як тільки банки охолонуть, зливаємо сироп і ще раз кип'ятимо його. Після цього знову заливаємо кабачки з аличею сиропом, який щойно закипів.
Закручуємо та перевертаємо банки шийкою вниз і вкутуємо ковдрою. Як тільки банки охолонуть, переносимо їх в прохолодне місце для зберігання.
Компот із кабачків: рецепт
«Не дивуйтеся такому рецепту, на справді це дуже смачно, але доведеться трішки над ним потрудитися», — говорить пані Олена
Інгредієнти:
- 1 кілограм кабачків,
- 300 грамів стиглої жовтої аличі,
- цукор (в пропорції 150 грамів на 1 літр води),
- вода.
Спосіб приготування:
Кабачки і аличу добре промити. Кабачки при необхідності очистити від шкірки і видали насіння, потім нарізати кабачки невеликими кубиками або кружечками.
На дно підготовлених банок укладаємо аличу, потім накладаємо нарізані кабачки до верху банки.
Сироп:
Варимо сироп з води і цукру з розрахунку 150 грамів на 1 літр, потім гарячим сиропом заливаємо банки доверху і залишаємо на п'ять годин або на ніч.
Зливаємо сироп. Готуємо новий, доводимо до кипіння і знову заливаємо кабачки у банках. Залишаємо ще на 30 хвилин. Залишаємо настоюватись стільки ж годин.
Втретє повторюємо процедуру з сиропом і закручуємо банки на зиму. Перевертаємо банки догори дном, укутаємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.
Смажені кабачки на зиму
Ви не повірите, але смажені кабачки можна заготовити на зиму.
Інгредієнти:
- молодий кабачок – 3 кілограми
- головка часнику середніх розмірів – 3 штуки
- олія соняшникова – 100 мілілітрів
- оцет столовий 9% – 5 столових ложок
- сіль – 2-4 чайні ложки
- перець – 2-4 чайні ложки
Приготування:
Часник очищаємо і пропускаємо через прес, змішуємо з оцтом. Кабачки вимиваємо і нарізаємо тонкими кільцями. На розігрітій сковороді обсмажуємо в олії зі спеціями кожне кільце з обох сторін. Змочуємо в оцеті з часником.
Готову страву щільно вкладаємо в стерилізовані півлітрові банки, закриваємо кришкою і закатуємо. Зберігати в темному прохолодному місці.
Фото: pexels
Рецепт кабачкової ікри на зиму
Кабачкова ікра – популярна страва в конотопців. Олена також готує її за традиційним рецептом.
Інгредієнти:
- кабачки – 4 штуки
- часник – 2 зубчики
- морква – 2 штуки
- помідори – 3 штуки
- соняшникова олія – 3 столові ложки
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
Кабачки очищаємо від шкірки та насіння. Нарізаємо невеликими кубиками. Моркву натираємо на великій тертці.
У глибоку сковороду наливаємо одну столову ложку соняшникової олії, викладаємо кабачки та моркву і додати пів склянки води. Ставимо на середній вогонь і закриваємо кришкою.
Помідори дрібно нарізаємо. Додаємо, коли кабачки стануть м'якими. Тоді ж додаємо дві ложки соняшникової олії, солимо за смаком. Добре перемішуємо. В кінці додати дрібно нарізаний часник. Подавати можна з подрібненою зеленню.
«Якщо комусь пригодяться мої улюблені рецепти, була рада допомогти», — завершує Олена Гудзь.
