Сезон закруток триває, в серпні є актуальними закрутки з помідорів, тому Конотоп.City підготував підбірку смачних рецептів домашнього кетчупу з крохмалем, яблуками, солодким і гострим перцем на зиму, якими користуються конотопські господині.
Конотоп.Сity допоможе вибрати помідори та приготувати кетчуп в домашніх умовах, а якість і смак вас приємно здивують.
Які помідори слід використовувати для приготування кетчупу
Для приготування смачного домашнього кетчупу необхідно запастися хорошими стиглими томатами. Найкраще використовувати помідори не магазинні, а дачні або сільські, які вирощені на городі без застосування хімічних підживлень, адже кетчуп з таких томатів буде дуже ароматним і з насиченим смаком.
Яка правильна густина домашнього кетчупу?
Головною властивістю хорошого домашнього кетчупу вважається його густота. У домашніх умовах можна досягти правильної густоти двома способами:
- з застосуванням крохмалю,
- завдяки випаровуванню.
Процес випаровування відбувається протягом 1,5-2 годин, але у деяких випадках він може тривати і довше. Томатну суміш необхідно довести до кипіння, потім зменшити вогонь до мінімуму і готувати, періодично помішуючи, поки рідина не випарується. Крохмаль слід додати під час готування.
Рекомендації для тривалого зберігання кетчупу
У магазинні закрутки бензонат натрію додають для того, щоб продукт зберігався і не псувався якомога довше, а ось в домашньому приготуванні кетчупу натуральними замінниками бензонату можуть бути:
- кориця,
- гірчиця,
- воздика,
- яблука,
- журавлина,
- родзинки.
Також головним консервантом, який використовують у домашніх умовах, вважається оцет. Саме тому в багатьох народів світу його використовують як основний компонент для консервантів.
Рецепт класичного домашнього кетчупу
Інгредієнти:
- 2,5 кг помідорів
- 0,5 склянки цукру
- 2 бутони гвоздики
- 20-25 горошин чорного перцю
- 2 столові ложки 9% оцту
- 0,5 столові ложки солі
- зелень, базилік, петрушка, кріп – за смаком
Приготування: ретельно вимити томати, вирізати у них плодоніжки і нарізати дрібними шматочками. Потім засипати в каструлю і довести до кипіння. З моменту закипання варити ще 20 хвилин на середньому вогні, прикривши каструлю кришкою.
Суміш, яка охолоне, потрібно перетерти через сито, щоб отримати однорідну томатну масу. Її слід знову вилити в каструлю і поставити на середній вогонь, де вона повинна варитися до хорошого загустіння уже без кришки протягом однієї години.
З марлі зробити невеликий мішечок, у який скласти всі спеції, а потім його опустити в киплячу масу, посолити, додати оцет і цукор. Після цього все добре перемішати, зачекати 10 хвилин і спробувати на смак. Кетчуп розлити у попередньо простерилізовані банки і закатати стерильними кришками.
Домашній кетчуп з яблуками
Інгредієнти:
- 2,5 кг помідорів
- 10 горошин чорного перцю
- 4 шт солодкого перцю
- 4 цибулини
- 4 середніх кислих яблука
- 0,5 склянки цукру
- 0,5 ч. л. оцтової есенції
- 4 зубки часнику
- сіль, кориця, гвоздика – за смаком
Приготування: всі овочі і фрукти промити, очистити яблука від серцевин, а перець від насіння, відокремити помідори від плодоніжки та розрізати.
Всі підготовлені овочі, крім часнику, пропустити через м’ясорубку або подрібнити в блендері. Всю цю суміш перелити в каструлю і поставити на вогонь. Після закипання зменшити вогонь і продовжити варити до тих пір, поки вся маса не зменшиться на третину. Додаємо цукор, дрібку солі, дрібку кориці і трохи гвоздики, проварити ще 15 хвилин, а за 5 хвилин до зняття з плити покласти в каструлю подрібнений часник.
Готовність визначається за густотою консистенції. Охолоджений кетчуп ретельно протерти через сито, додати оцет і все добре перемішати. Соус розкладається у простерилізовані банки, або після охолодження подається до столу.
Домашній кетчуп до шашлику з солодким перцем
Інгредієнти:
- 5 кг помідорів
- 300 г солодкого або болгарського перцю
- 500 г ріпчастої цибулі
- 200 г цукру
- 1-2 столові ложки солі
- 2 чайні ложки перцю чилі
- 0,5 склянки столового оцту
Приготування: помити помідори, перець та цибулю, перець очистити від насіння всередині.
Помідори опустити в окріп і варити протягом 5 хвилин. Витягнувши із кип'ятка, занурити їх у миску з холодною водою (таким чином шкірка сама почне відділятися від м'якоті помідора, його легше буде очистити).
Помідори, перець і цибулю перекрутити на м’ясорубці або змолоти в блендері, після чого перекласти суміш в каструлю, додати цукор, сіль і перемішати. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння, варити близько 30 хвилин.
Додати перець чилі і продовжити варити, поки суміш не загусне. Після вимкнення вогню помішувати суміш ще кілька хвилин. Розлити у банки і закрити.
Швидкий домашній кетчуп без оцту
Інгредієнти:
- помідори – 1 кг
- часник – 500 г
- сіль – 0,5 столові ложки (за смаком)
- перець, зелень, гострий перець – за смаком
Приготування: помідори вимити, розрізати на частини, вирізати зелений стрижень, очистити часник. Пропустити часник і помідори через м'ясорубку, додати сіль і прянощі. Все добре перемішати.
Банки продистилювати та розкласти кетчуп по банках і поставити в холодильник.
Кетчуп на зиму з крохмалем
Інгредієнти:
- 3 кг - стиглих томатів,
- 25 г - солі,
- 150 г - цукру,
- 0,5 ч. л. - меленої кориці,
- 0,5 ч. л. - меленої гвоздики,
- 1 ч.л. - перець в порошку,
- 10 шт - запашний перець в горошинах,
- 50 г - крохмаль з картоплі,
- 100 мл - оцет столовий або яблучний,
- сушена зелень – за смаком
Приготування: помиті та очищені від плодоніжок томати пропустити через м’ясорубку або протерти крізь сито до однорідної маси без насіння. Отриманий сік поставити на вогонь і варити до половини (приблизно годину).
Всі спеції, крім оцту і зелені, покласти в каструлю з томатом і варити 20 хвилин. Потім вогонь вимкнути, дати кетчупу трохи охолонути та процідити, щоб видалити тверді частинки.
Однорідну масу знову нагріти на невеликому вогні. В окремому посуді в воді розвести крохмаль, тонкою цівкою його влити в томатну масу та акуратно перемішати. Після того як кетчуп загусне, потрібно додати оцет і вимкнути вогонь.
Домашній кетчуп розлити в баночки. Готовому кетчупу дати охолонути під укриттям і помістити в холодне приміщення на зберігання.
