Літо продовжується і господині все більше часу приділяють консервуванню. Не оминають увагою й соковитих персиків. Як консервувати персики, знають чимало господинь. Тож Конотоп.City звернувся до однієї з них, пенсіонерки Валентини Михайлівни Хомич, і дізнався чотири місцевих рецепти консервування персиків на зиму.
Валентина Михайлівна недавно пішла на пенсію, і тепер часу стало більше, щоб його приділити заготовкам на зиму. Вона понад 40 років займається консервацією, знає чимало рецептів заготовок як солодких компотів, варення, так і маринованих овочів.
«Раніше персики в нашій сім'ї вважалися заморським делікатесом. Дітям дуже подобалися консервовані ягоди, які чоловік привозив з відрядження. Він працював машиністом на залізниці. У консервованих фруктах багато вітамінів і мінералів, необхідних в зимову пору. Вже понад сім років у нас вдома ростуть персики, і з власного досвіду я залюбки поділюся рецептами, які до смаку моєму онучку», — розповідає господиня.
Валентина Михайлівна каже, що завжди розповідає онуку про користь та шкоду ягід, овочів, що може трапитися, якщо переїсти наприклад персиків.
Користь та шкода персиків
Солодкий смак персику надає фруктоза: в стиглих плодах її міститься досить багато. Господиня каже, що цей фрукт дитині дають замість солодощів.
- Користь персиків: кальцій і фосфор, що містяться в персиках, допомагають підтримувати опорно-руховий апарат в хорошому стані. Магній нормалізує серцевий ритм, знижує артеріальний тиск при гіпертонії. Плоди персика сприяють зменшенню кількості холестерину в крові: це знижує ризик появи бляшок в артеріях.
- Користь персиків для жінок: у вагітних жінок персики зменшують симптоми токсикозу також вони підвищують гемоглобін і залізо - ідеальна комбінація для майбутньої мами і її малюка. Велика кількість вітамінів в плодах цього фрукта допомагає уникнути авітамінозу. Позитивні властивості персиків у впливі на шкіру, волосся і нігті допоможуть жінці підтримувати природну красу навіть в зрілому віці.
- Користь персиків для чоловіків: високий вміст цинку позитивно позначається на гормональному фоні чоловіків. При цьому мікроелемент дозволяє підтримувати в здоровому стані простату, перешкоджає появі захворювань, пов'язаних з роботою статевої системи.
- Користь персиків для дітей: поступово вводити в раціон малюка персики можна з 7-8 місяців. Для маленьких дітей солодка м'якоть фрукта стане не тільки улюбленими ласощами, але і помічником у захисті від вірусних захворювань. Персики сприяють здоров'ю шлунково-кишкового тракту і допомагають підтримувати зір дитини під час його активного росту і розвитку.
- Шкода персиків: з обережністю вводити в раціон персики варто людям, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту. У гострій стадії, наприклад, гастриту, їх і зовсім варто виключити. Через високий вміст цукру персики потрібно обмежити людям з діабетом. Не варто забувати про алергічної реакції: існує і повна непереносимість цього фрукта. Тому перед його вживанням людям з алергією важливо консультуватися з лікарем.
Салат з персиків та моцарели
«Ми з дочкою дуже полюбляємо різні види сирів, і дуже часто експериментуємо з різними рецептами. Поєднання моцарели і м'якого персика порадує ваші смакові рецептори, а балик в складі салату наситить енергією до наступного прийому їжі», — розповідає господиня.
Інгридієнти:
- Суміш салатних листків - 400 г
- Сир моцарела - 150 г
- Персики - 2 шт
- Балик сиров’ялений - 100 г
- Оливкова олія - 3 столові ложки
Приготування: листя салату потрібно ретельно промити, висушити, порвати в тарілку сервіровки не надто великими кусочками. Ми відразу ділимо салат на порції. Моцареллу не варто різати, вона легко розділяється на волокна: її потрібно покласти поверх салату. Персики ділимо на четвертинки і викладаємо зверху, а балик в салат нарізаємо цілими скибочками, все зверху поливаємо оливковою олією.
Пиріг з персиками
«З дитинства моя донька полюбляє випікати різні пироги, торти, кекси. Наразі вільного часу стало менше, але тепер і рецепти стали «на скору руку», адже за 20 хвилин можна спекти ароматний пиріг з персиками. Його вершковий смак особливо подобається дітям», — ділиться господиня.
Інгридієнти:
- Нарізані персики - 1,5 склянки
- Вершковий сир - 60 г
- Сметана - 0,5 склянки
- Листкове тісто - 1 лист
- Цукор - 3 ст. ложки
Приготування: духовку потрібно заздалегідь нагріти до 200 градусів. Деко застелити пергаментом або папером для випікання і викласти розкачане в пласт 20х25 листкове тісто. При розкочування потрібно зробити невеликі бортики по 2 см з кожного боку. Корж випікати 20 хвилин до золотистої скоринки. Після того, як основа пирога буде готова, треба дістати її з духовки і обов'язково остудити. Для крему змішати сир, сметану і цукор. Покрити сумішшю тісто і зверху викласти нарізані персики.
Цілі консервовані персики
Зкочуючи персики цілими потрібно пам'ятати, що таку консервацію потрвбно з'їти протягом року, адже потім персики псуються і стають непридатними для споживання.
Інгредієнти на дві 3-х літрові банки:
- Персики - близько 30 штук;
- Цукор - 1 кг;
- Вода - 5 л.
Приготування: фрукти позбавити від хвостиків, листочків і ретельно вимити. Шкірку можна залишити, але краще також видалити. Банки стерилізуються і просушуються, а потім заповнюються фруктами.
У каструлі робиться сироп з води і цукру, коли він закипить, їм заливаємо плоди, а через 5 хвилин зливаємо назад у каструлю і знову доводимо до кипіння. Коли сироп знову проварити, його заливають у банки і закочують їх. Готова консервація перевертається кришками вниз і укутується теплим на добу.
Персики у власному соку
У цьому рецепті персики ріжуться на невеликі часточки, тому можна використовувати плоди пошкоджені, биті, все одно все погане зрізуйте.
Інгредієнти приблизно виходить три півлітрові банки:
- Персики - 12 шт;
- Цукор - 240-300 г;
- Лимонна кислота - 1,5 ч. л.
Приготування: плоди необхідно добре вимити, шкірку можна залишити або зняти, як подобається. Персики ріжемо на шість-вісім частин, якщо фрукт маленький, то можна і на чотири частини.
Будьте уважні: Дрібно нарізані персики в банках можуть швидко розм'якнути і втратити форму, тому для даного рецепта беруться плоди щільні, можна злегка зеленуваті, але головне, щоб вони були соковиті. Зверху часточки в банках засипаються цукром і невеликою кількістю лимонної кислоти. У такому вигляді їх ставлять в холодильник, щоб пустили сік. За ніч соку виділяється багато, а самі фрукти трохи осідають. Зайвий простір в банках на наступний день заповнюється часточками, які залишаються. Готові банки необхідно стерилізувати в каструлі, якщо ємності півлітрові, то досить буде і 15 хвилин. Після стерилізації консервацію закупорюють і перевертають. У вкутаному стані вона повинна стояти добу, потім можна прибрати до решти заготовок на зиму.
