Еспресо — кавовий напій, на основі якого готуються всі інші напої в еспресо-машині. Саме від нього залежить смак вашого капучино чи caffe latte. Як приготувати ідеальний еспресо і що для цього потрібно?
Як виглядає рецепт еспресо
Нам потрібно:
- 7-8 грамів свіжозмелених кавових зерен на порцію еспресо;
- темперуємо каву з силою 10-15 кг;
- температура води має бути 88-92 градуси за Цельсієм;
- екстракція проходить під тиском 9 бар впродовж 25-40 секунд;
- порція еспресо — 25-40 мл води.
Від чого залежить смак кави. Спочатку найпріоритетніше
Вода. Мабуть, після кавових зерен, вода є найважливішим інгредієнтом в приготуванні еспресо. Якщо людина на 60-70% складається з води, то кава — на 94-98%. Однозначно не можна використовувати воду з-під крана чи нефільтровану. Найкраще підійде м'яка вода, з мінімальною мінералізацією, свіжа, прозора, без неприємного присмаку та запаху. Звичайно, визначити чи виміряти хорошу воду ми не можемо, тому найпростіший варіант — замовити бутельовану воду з доставкою.
Еспресо-машина. Вона має бути налаштована на правильні параметри й проходити вчасний технічний огляд. Чистити машинку, трубки, фільтри потрібно раз на 2-3 місяці. Холдери та сітку потрібно чистити щодня після роботи.
Кавові зерна. Всього існує близько 50 видів кавових дерев, але в каву використовують двох видів: арабіка і робуста. Чисту арабіку (моносорт) використовують тільки в товарній категорії specialty coffee — елітна кава. В більшості випадків ми п'ємо купажі з різних сортів арабіки, або арабіки та робусти. Чим міцнішу й гіркішу каву полюбляєте, тим більший відсоток робусти має бути у зернах. Для любителів міцного існують чисті купажі робусти (Ява, Уганда).
Бариста. Я вже писав про типові помилки конотопських (і не тільки) барист. Навіть якщо все вищеназване підібрали вдало, «кавомейкер» зможе все зіпсувати. Це відбувається через незнання технології або нестачу досвіду, але бариста може зробити каву дуже гіркою або взагалі зробити такий напій, від якого нудить або крутить у шлунку.
***
Пийте лише якісну каву. І пам'ятайте слова Роберта де Ніро: «Найкращий напій — кава. Найкраща кава — еспресо. Найкращий еспресо — подвійний еспресо».
