Сьогодні Конотоп.City розповість як можна маринувати гриби, а також поділиться рецептами маринованих білих грибів на зиму, засолених опеньків, маринованих маслюків, і як маринувати шампіньйони за добу. Ви переконаєтеся, що маринувати гриби легко і просто.
Мариновані білі гриби на зиму
Рецепт розрахований на один кілограм грибів, досить взяти одну літрову банку або дві по 500 мл. Потрібно дивитися в кожній окремій ситуації, беручи до уваги розмір самих грибочків.
Інгредієнти:
- 1 кг — грибочків
- 6 -7 — зубчиків чеснику
- 50 мл — води
- 1 ст. л — цукру та рослинного масла
- 40 мл — столового оцту
- 1,5 ст. л — солі
- 5 горошків — перцю
- пара горошків гвоздики
Приготування: гриби ретельно промити і відварити (у період варіння необхідно тричі замінити воду на нову). Додати у воду сіль, горошки перцю і гвоздики, а також вказану кількість цукру. Після закипання необхідно прибрати з плити і додати оцет.
Обов’язково приготувати заздалегідь стерилізовані банки, в які помістити на дно часточки часнику, а зверху викласти грибочки і залити маринадом, додаючи масло. Закрити кришками, і через 24 години заготовки будуть вже готові.
Опеньки засолені гарячим способом
Інгредієнти:
- вода – 1 л
- сіль – 6-8 г на розсіл і 50 г в банки
- опеньки – 1 кг
- лист хрону
- кріп (парасолька) – 2 шт
- перець горошок – 7-10 шт
- лавровий лист – 3-5 шт
Приготування: закип'ятити воду, додати в неї сіль, потім знову дати закипіти. Після цього почищені опеньки помістити у воду та варити їх на сильному вогні близько 25 хвилин (періодично помішуючи).
Солити воду додатково на потрібно, а по закінченню часу гриби відкидаються на друшляк. Остудити їх. Потім в стерилізовані банки покласти хрін, кріп, перець, лавровий лист та опеньки.
Гриби укласти шарами, пересипати їх сіллю (можна між рядами класти листя смородини). Маниновані гриби будуть готові через 4-5 тижнів.
Мариновані маслюки без стерилізації
Інгредієнти:
- маслюки – 1,5 кг
- вода – 0,5 л
- 9% оцет – 70 мл
- цукор – 1 ст.л.
- сіль – 1 ст.л.
- лавровий лист – 2-3 шт
- чорний перець горошком – за смаком
- запашний перець – за смаком
Приготування: промити очищені маслюки середнього розміру, розрізати навпіл або на четвертинки, а ось дрібні можна залишити цілими. Гриби кип'ятити на середньому вогні протягом 15 хвилин, після чого воду злити.
Потім знову залити маслюки свіжою водою і варити ще 15-20 хвилин, в кінці варіння додати сіль. По закінченню часу злити грибний відвар через сито або друшляк.
Готуємо маринад: в киплячу воду покласти спеції, сіль, цукор, кип'ятити п'ять хвилин. В маринад покласти гриби та варити ще 10 хвилин, а в кінці варіння додати оцет та зняти з вогню через три хвилини (обов'язково вийняти лавровий лист). Розкласти маслюки по стерилізованих баночках, закатати, банки перевернути і укутати до повного охолодження.
Мариновані шампіньйони за добу
Рецепт розрахований на одну літрову банку.
Інгредієнти:
- шампіньйони – 500 г.
- води – 0,5 л.
- сіль – 1 ст. л.
- цукор – 1.5 ст. л.
- оцет 9% – 50 мл.
- рослинна олія – 50 мл.
- духмяний перець – 7–10 горошин
- лавровий лист – 3 шт.
- насіння гірчиці – 10 г.
- часник – 3 зубчика
Приготування: протерти або помити гриби, потім їх почистити, часник нарізати скибочками. Налити у каструлю воду та додати у неї: цукор, сіль, перець, лавровий лист, насіння гірчиці, порізаний часник та рослинну олію.
Отриману суміш довести до кипіння та додати в неї гриби (варити протягом п'яти хвилин). Додати оцет та знову варити п'ять хвилин. По закінченню часу обережно покласти шампіньйони в банки та залити гарячим маринадом. Через добу грибочки готові.
