Я професійний кавоман. Другий призер Кубку України з «кавоболу», якби такий проводили, звичайно. Щодня випиваю стільки кави, що можу не спати 60 годин поспіль, якщо треба. Але поки не знадобилось. Чотири роки працював професійним баристою у столиці, а нині готую каву у Конотопі.
Шість років тому у нашому місті на кожному кроці можна було скуштувати «дуже смачну» розчинну каву марки «маккофє», «еКспресо», «трі в одному» і «рарстворімий». Тепер же якісну каву готують багато де. Не дивно, адже чи не в кожній кав'ярні є еспресо-машина, еспресо-бариста та еспресо-клієнт. На перший погляд, все ідеально. Але чому кава буває такою несмачною? Про це й хочу написати.
Мало професійних барист
Рецепти всіх відомих кавових напоїв вивели світові гурмани й спеціалісти своєї справи. Вони заклали стандарти, яких потрібно дотримуватись — і вони досконалі.
Але, часто буває, що через недостачу досвіду, незнання технологій, або через погано налаштоване обладнання, ми п'ємо несмачну каву. Ось кілька прикладів поганої кави та чому так відбувається.
Кава дуже гірка. Бариста займається своїми справами, коли вставляє холдер з таблеткою кави до групи — відволікається на телефон, або шукає стаканчик. Тому кава виходить перепаленою, та гіркою.
Гірка вода без смаку кави. Температура бойлера еспресо-машини занадто висока. У такому випадку обладнанню слід провести техобслуговування і налаштувати правильну температуру.
Смак підгорілого молока. Бариста занадто перекип'ятив молоко.
Нудить після кави або крутить у шлунку. Забагато кофеїну, або порція еспресо була більшою за 30-40 мл — це третя частина стандартного паперового стаканчика об'ємом 110 мл. Якщо бачите, що напою більше — пильнуйте.
Ще одною причиною нудоти може бути занадто спресована кава. Це може виникнути, коли бариста усім тілом налягає на ричаг темпера.
Занадто гаряча кава. Гаряче взагалі не має смаку, навіть якщо це борщ. Проблема — в неналагодженій еспресо-машині. Втім, американо якраз має бути гарячим, майте на увазі.
Замовляєте каву лате, а приносять капучино. У чому проблема? У тому, що лате — це кавово-молочний напій з мінімумом пінки. А капучино — це напій з кави, молока й піни. Чим більше піни, тим більше капучино. А чим менше піни, тим більше лате. Запам'ятайте й не плутайте!
Кава надто солодка, несмачна й від неї злипаються губи. Перевірте, може ви замовили «3 в 1» ще й «растворімий»?
Маю невелику кав'ярню Coffee & Jazz. Рекламувати, де вона знаходиться не буду, але у мене частенько тусується редакція Конотоп.City у повному складі 😇
Напишіть у коментарях, де у Конотопі готують найсмачнішу та найгіршу каву. Буде цікаво почитати.
