Складання меню на Новий рік — справа складна і копітка, адже потрібно не тільки вписатися в бюджет, задовольнити смаки гостей, але і задобрити символ прийдешнього року. Рецепти, наведені нижче, вже можуть скласти повноцінне застілля, для їх приготування використовуються прості і доступні продукти, при цьому в кінцевому результаті виходить красиве і апетитне частування.
Салат з картоплею, язиком і соусом чімічурі
Інгредієнти:
Для салату:
- 2-3 картоплі
- 1 яловичий язик
- 2 солоні огірки
Для соусу чімічурі:
- 5 гілочок петрушки
- ½ перцю чилі
- 2 зубчики часнику
- 5 ст. л. оливкової олії
- 1 ст. л. винного оцту
- сіль до смаку
Для язика:
- 1 лавровий лист
- 3 горошини духмяного перцю
- 5 горошин чорного перцю
Приготування: підготуйте всі інгредієнти для приготування салату з язиком і соусом чімічурі. Візьміть 2-3 однакових картоплі та відваріть, щоб овоч не розварився, потрібно додати трохи соняшникової олії та варити на середньому вогні. Картопля повинна повністю охолонути, а потім треба очистити її.
У каструлю наливаємо воду, викладаємо вимитий і зачищений яловичий язик і спеції: 1 лавровий лист, 3 горошини духмяного перцю, 5 горошин чорного перцю. Не соліть язик, варіть його 1,5-2 години із закритою кришкою та на середньому вогні.
Після того, як язик приготувався, його необхідно опустити в холодну підсолену воду та зняти шкіру. Тепер 2-3 відварені картоплини нарізаємо кубиком, це ж робимо і з 2 солоними огірками і яловичим язиком. Використовуйте саме солоні огірки, а не мариновані, тому що один із інгредієнтів соусу чімічурі – винний оцет.
Приготування соусу чімічурі: 5 гілочок петрушки нарізаємо та перекладаємо в чашу блендера. Потім нарізаємо ½ перцю чилі, але без насіння. Перекладаємо у чашу блендера та додайте 2 зубчики часнику. Влийте 5 ст. л. оливкової олії в чашу блендера.
Потім до інгредієнтів у блендері додайте 1 ст. л. винного оцту та посоліть до смаку. Перебийте інгредієнти блендером до однорідної маси.
Тепер можна салат із язиком заправляти соусом чімічурі. Я раджу це зробити за 30-60 хвилин до Нового року, щоб всі інгредієнти встигли просочитися соусом.
Ніжна буженина з індички в рукаві
Інгредієнти:
- 1 кг філе індички
- 250 г термостатного 10% йогурту
- 6 лаврових листків
- ½ головки часнику
- 5 гілочок чебрецю (або розмарину)
- до смаку сіль та перець
Приготування: філе індички викладіть у миску із 3 лавровими листками, 2-3 притиснутими зубчиками часнику та 3 гілочками чебрецю, обірвавши з них листочки.
Зовсім трохи потрібно посолити та додати 250 г термостатного 10% йогурту. Ретельно змастіть м’ясо йогуртом, накрийте миску харчовою плівкою і покладіть у холодильник на 2 години.
Коли м’ясо замаринується, дістаньте його з плівки та приберіть ложкою зайвий йогурт. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Покладіть філе індички в рукав разом із 2 гілочками чебрецю, 3 лавровими листками та зубчиками часнику, що залишилися. Покладіть у розігріту духовку та запікайте 1 годину. Потім обережно розкрийте рукав та запікайте ще 5-10 хвилин у режимі гриля. Готовій буженині дайте трохи охолонути та наріжте тонкими слайсами. Полийте м’ясо рідиною, що утворилася під час запікання, посипте свіжомеленим чорним перцем та прикрасьте чебрецем.
Салат з креветками та ананасом
Інгредієнти:
- 500 г маленьких креветок (якщо чищених – 250 г)
- 300 г консервованих ананасів кільцями
- 200 г консервованої кукурудзи
- 1 ч. л. лимонного соку
- 2 ст. л. оливкової олії
- 5 гілочок петрушки
- лимонна цедра до смаку
- сіль та свіжомелений перець до смаку
Приготування: підготуйте всі інгредієнти для приготування смачного салату з креветками та ананасами. Якщо використовуєте заморожені креветки, заздалегідь перекладіть їх з морозильної камери у холодильник.
Викладіть 500 г маленьких креветок у миску та залийте кип’ятком на кілька хвилин. Потім злийте воду та очистьте креветки. Якщо не хочете чистити, використовуйте вже очищені креветки, тоді їх знадобиться 250 г. Наріжте 300 г консервованих ананасів кубиками (але краще використовувати кільця ананасів, вони мають більше смаку та більш соковиті).
Викладіть у миску ананаси та креветки, додайте 200 г консервованої кукурудзи. Помийте 5 гілочок петрушки та посічіть, киньте у миску. Полийте соком лимона та натріть цедру до смаку. Додайте сіль та свіжомелений чорний перець, заправте 2 ст. л. оливкової олії.
Крем-паштет з курячої печінки
Інгредієнти:
- 400-500 г курячої печінки
- 120-150 г крем-сиру
- 70 мл коньяку
- 30 г вершкового масла
- 1 шт. цибулі (невеликої)
- 1 шт. зубчику часнику
- гілочки чебрецю (кілька)
- Сіль, перець (за смаком)
Приготування: курячу печінку зачистіть від жиру і плівок. На сковороді з вершковим маслом обсмажте подрібнену цибулю і часник до тих пір, поки цибуля не стане м'якою. Додайте дрібку солі та гілочки чебрецю. Додайте на сковорідку курячу печінку і обсмажуйте, поки вона не стане коричневою. Влийте коньяк і дайте йому випаруватися протягом декількох хвилин. Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути.
Видаліть гілочки чебрецю, перекладіть печінку в чашу блендера, додайте крем-сир і перебийте до однорідної маси.
Ніжний форшмак з сиром
Інгредієнти:
- 100 г філе оселедця слабосоленого
- 30 г сир (нежирний)
- 0,5 шт. куряче яйце (накруто)
- 20 г цибуля (порублена дрібно)
- 2 ст. л. оливкова олія
- за смаком свіжомелений перець
Приготування: з філе оселедця видалить найдрібніші кістки за допомогою пінцета. Подрібнить оселедець в блендері. Цибулю поріжте дуже дрібно, яйце потріть на тертці. Додайте інгредієнти в блендер разом з сиром і злегка перебийте. В кінці додайте перець і заправте форшмак оливковою олією. Ви можете перебити форшмак за допомогою блендеру до більш однорідної маси, схожої на крем.
