Молодий конотопський підприємець Євгеній Павлов 2015 року відкрив у місті Art Cafe LAByrinth, яке проіснувало три роки й зачинилося. Конотоп.City розпитав у нього, що стало причиною закриття кафе, з чим виникали складнощі та що рекомендує тим, хто хоче відкрити бізнес у місті.
Про культуру містян та її вплив на ресторанний бізнес
Сфера обслуговування у великому та малому місті сильно різняться. У Києві побажання споживачів та критерії, які потрібно задовольняти, значно вищі. Вони більше звертають увагу на інші речі: інтер’єр, візуальне оформлення страви, культурна програма тощо.
У Конотопі людям значно легше догодити. Шкода визнавати, але суттєва більшість людей тут відвідує заклади харчування виключно, щоб поїсти та випити. У нас також є вибагливі споживачі, але їх значно менше, ніж у великих містах. Вибагливіший споживач майже завжди культурніший.
Власники закладів збирають зворотній зв’язок. Якщо відвідувачі не хочуть чогось нового, екстравагантного, то й робити це немає сенсу.
Про підбір персоналу у Конотопі
Знайти кваліфікований персонал у сфері обслуговування у нашому місті фактично неможливо.
У нас працюють молоді та амбітні люди, які потребують постійного руху. Вони приходять в заклад харчування зовсім без досвіду. А коли його набираються, то їдуть у великі міста у пошуках більших перспектив.
Якщо дивитися правді в очі, то більшість персоналу у Конотопі працює неофіційно. Оформлювати на роботу студентів, які працюють три місяці та йдуть, жодному роботодавцю не вигідно. Це трата часу. Студенти, зазвичай, не дуже надійні.
А ось студентів такий формат навпаки влаштовує. Особливо на початковому етапі. Однак, вони майже завжди не бачать себе професійними офіціантами у майбутньому, тому не розвиваються.
Далі ми зустрічаємося з таким поняттям, як «плинність кадрів». Частина персоналу відсіюється, а частина — набирається досвіду та виїжджає з міста.
Фінанси — на перший план
До моменту відкриття Art Cafe LAByrinth ми все розпланували до найменшої деталі. Після перших трьох місяців ми зрозуміли, що не знаємо, як діяти далі. У нас було все готово, за виключенням фінансового моменту.
Як виявилося, всім подобається займатися приємними речами, але всіх не влаштовує підрахунок цифр, сидіння за паперами. Хочеться приємну роботу, яка буде приносити пасивні доходи та задоволення.
Головна проблема – це фінансова частина. Чим більше вашої продуктивності направлено на фінансову грамотність, тим більша ймовірність того, що ваш проєкт буде вдалим.
Чому важливо переймати досвід і плануватися
Раджу знайти наставника, досвідчену людину, яка має досягнення у цій сфері. В ідеалі — попрацюйте на неї, навіть безкоштовно, на волонтерській основі. Ви окупите свій час сповна, адже зможете перейняти корисний досвід.
Я це зараз розумію, коли кілька років робив помилки й вчився на них. Якби у мене був досвід, я б зекономив купу ресурсів. Процес створення й взагалі ведення цього бізнесу охоплює багато функцій. Це не означає, що потрібно боятися та хвилюватися.
Потрібно більше часу присвятити плануванню. Якщо маєш чіткий план дій, то досягти успіху значно легше. Без нього ви можете навіть не бачити усіх процесів, які відбуваються навколо вас.
Що таке «оконотоплення»
Це поняття ми ввели у процесі створення Art Cafe LAByrinth. Воно притаманне більшості закладів сфери обслуговування у нашому місті, та й іншому бізнесу.
З часом персонал та гості вже не приділяють достатньої уваги деякім дрібницям. У цьому і є вся суть поняття. Адже у сукупності всі ці деталі й робили заклад таким, яким він мав бути. Втрачається унікальність, своє обличчя.
Якщо придивитися, подібні процеси можна помітити усюди. Коли на першому етапі, здавалося б, крута й натхненна ідея у підсумку просто перетворюється у ніщо.
Ми самі це дозволяємо. Виконання банальних правил обслуговування — це не щось космічне. Якщо ви бачите порушення, не пропускайте це, зробіть зауваження.
Також дуже важливо розуміти, що у «оконотопленні» винні не лише дії власників бізнесу чи їхнього персоналу. Це стосується й тих, хто прийшов у заклад випити кави, а паралельно надряпав на столі своє ім'я або поцупив мильницю у вбиральні.
